ぎふジビエ料理講習会in奥飛騨
今日はここ奥飛騨でジビエ料理講習会が行われました。
我々地元調理師会役員は裏方となり昨日から準備です。
今朝もホシザキさんらも来て準備万端！！
当初予定していた30名を大幅に上回る総勢80名ほどの参加者となり、とても有意義講習会となりました。
昨今各地で鹿や猪による農作物の被害が増えています。
猪にいたっては温泉の管を割るなど、思いもよらぬ悪さをしていきます。
むやみに処分するのはいけませんが、有害駆除などでやむなく処分された鳥獣は、私たち板前の手によって最後まで余すとこなく面倒をみることも大切なことだと思っています。
そういう意味でも、今日の鹿と猪を使った料理講習は大成功だったと思います。
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