山菜料理（昆布〆編）

今日は山菜の昆布締め

まずは下準備

くごみは綺麗に洗ってさっと下湯でをします。



わらびは灰を入れて熱湯を入れ一晩おきアクわらびにしときます。





昆布はあらかじめ濡れ布巾で綺麗にする。

昆布を酢にくぐらせ、バットに敷く。

くごみは適当な長さに包丁を入れ、昆布に敷き詰めていきます。

そしてかるく塩をふります。

またその上に同じ作業で段々重ねにする。



わらびは綺麗に洗い流し、布巾で水気をとったらくごみと同じ要領で重ねていきます。





重石がわりに何か乗せて、冷蔵庫で一晩か二晩寝かせれば完成！！

酒の肴にも飯のおかずにも最高ですよ。


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