奥飛騨シャモ

奥飛騨シャモって知っとる人は少ないと思う。


実はこの地鶏、年間に300～500羽しか育ててないもんで

市場に出回ることは滅多にない激レアな地鶏なんや。


今日のお客さんはシャモ鍋と飛騨牛のすき焼きが付いたコース。







奥飛騨シャモは、一般に売られとる鶏の2～3倍の日数をかけて肥育してある。


やで、歯ごたえがあって最高のダシが出る。







この時期のシャモ鍋は本当に最高やと思う。





続いてミートチョッパーでミンチを作る。







ミンチが出来たら長いも、ニンニク、生姜、砂糖、醤油などを入れ、粘り気が出るまでねる。







鍋に入れても良し、串に捲いてシャモのツクネにしても最高や！


建治旅館秘伝の焼き鳥ダレで焼いたツクネが出た日にゃ、3杯くらい余分に飲める！