ペットと泊まれる素泊まり温泉宿こんじ旅館＆飛騨路犬舎（秋田犬・豆柴取り扱い）

脂の少ない熊は、熊汁にしてもあんまり美味くないで燻製にします。

まずはソミュール液に4時間ほど浸けこみます。

【熊用ソミュール液】
◎水1ℓ
◎塩300ｇ
◎三温糖150ｇ
◎ブラックペッパー
◎飛騨山椒粉



4時間経ったら30分ほど流水で塩抜きをする。



塩抜きができたら一晩軒下で陰干しします。

この時期はハエ虫がおらんでありがたい。



次の日いよいよ燻製です。



我が家では桜チップを使ってます。



100℃～110℃

薄い切り身なら1時間ほど、ぶ厚い肉なら2時間くらい燻す。



燻し終わったら、また1日陰干ししながら熟成させて完成！！



明日が楽しみ～♪♪


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