わさび菜のおひたし
2013年05月06日
さっきイチズが「白馬のじいちゃんの家からもらってきたで・・・」って、わさび菜をお裾分けしてもたっらた。
イチズありがとう！！
こーいう物は鮮度が命。
早速調理開始！！
わさび菜のおひたし（醤油漬け）は、各家庭で色々なやり方がある。
これは簡単な一例。
まず砂などを綺麗に水で洗う。
3cmくらいに切ってザルに入れておく。
ここでかるく塩もみ・・・
だんだんしんなりしてきます。
20分くらい経ったら、ここに熱湯を回しかける（3回くらい）
大きめの容器に移して薄口醤油を入れ、上下左右に振りまくる！！
この刺激が辛さを出す秘訣！！
そしてナイロン袋に入れ、氷水で一気に冷ます。
辛さがUPし、色も鮮やかな緑を保つことができます。
これで完成！！
「つーん」っと涙が出るくらい辛くできれば成功です。
あとは瓶などに小分けして冷蔵庫で保存。
明日からのお客さんの一品として登場します♪♪
イチズありがとう～
参考レシピはこちら→「わさび菜のおひたしレシピ」
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こーいう物は鮮度が命。
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わさび菜のおひたし（醤油漬け）は、各家庭で色々なやり方がある。
これは簡単な一例。
まず砂などを綺麗に水で洗う。
3cmくらいに切ってザルに入れておく。
ここでかるく塩もみ・・・
だんだんしんなりしてきます。
20分くらい経ったら、ここに熱湯を回しかける（3回くらい）
大きめの容器に移して薄口醤油を入れ、上下左右に振りまくる！！
この刺激が辛さを出す秘訣！！
そしてナイロン袋に入れ、氷水で一気に冷ます。
辛さがUPし、色も鮮やかな緑を保つことができます。
これで完成！！
「つーん」っと涙が出るくらい辛くできれば成功です。
あとは瓶などに小分けして冷蔵庫で保存。
明日からのお客さんの一品として登場します♪♪
イチズありがとう～
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Posted by こんじ旅館 館主 at 19:26
│料理
この記事へのコメント
今冷蔵庫に ワサビの 粕漬け 葉っぱの酢醤油漬けが入っていますが あわてておひたし作りました またサンショウの葉とじゃこの佃煮作りました そこで思ったのですが 京都に勝てる 飛騨の美味 山椒の葉とじゃこの佃煮はどうでしょう 京都では高価すぎる佃煮です が飛騨には 山椒がいっぱいの環境 今まだ大きくなっていないと思いますから チャンスでは 摘むのは 大変な根気が必要ですが 家の田んぼは海抜400ｍ今出始めです１～２ｃｍくらいでした 日本酒には 最高です
Posted by スキー日記 at 2013年05月07日 18:08
スキー日記さん、こんばんは。
ご意見ありがとうございます。
我が家では山椒の新芽を炊いて、前菜や珍味として使用しています。
また、しめじなどキノコは山椒の実を用いて同様に炊いています。
奥飛騨は山椒の生産量日本一なので、その特産品を生かさなければ損ですよね！！
じゃこ自体は海の物なので使用したことはありませんが、今年は良いじゃこが入れば挑戦したいと思います。
ご意見ありがとうございます。
我が家では山椒の新芽を炊いて、前菜や珍味として使用しています。
また、しめじなどキノコは山椒の実を用いて同様に炊いています。
奥飛騨は山椒の生産量日本一なので、その特産品を生かさなければ損ですよね！！
じゃこ自体は海の物なので使用したことはありませんが、今年は良いじゃこが入れば挑戦したいと思います。
Posted by 若旦那
at 2013年05月07日 22:49
at 2013年05月07日 22:49
